INTRODUCTION Abondance du sel dans la nature. — Sel marin. — Le sel dans l'air. —Sel gemme. — Origine du mot sel. — Opinions des anciens sur le sel. —Son caractère symbolique. — Le sel de l'esprit. — Vertus médicales du sel, suivant Pline. — II rend la terre tantôt stérile, tantôt féconde.

PROPRIETES PHYSIQUES DU SEL.Le sel est cristallisé. — Sa forme cristalline. Sa structure interieure. —Trémies de sel. — Leur formation. — Les cristaux de sel sont anhydres.— Pourquoi ils décrépitent au feu. — Sel cristallise au-dessous de 0°. —Densité du sel. — Aspects du sel gemme. — Transparence du sel pour la chaleur. — Fusion et vaporisation du sel. — Application de ces proprietes.— Solubilité du sel dans l'eau à diverses températures. — Densité de Peau salée. — Pése-sel. — Influence du sel sur la congelation e l'ébullition de l'eau — I'hygrometricité du sel. — Action du sel sur la glace. — Mélanges réfrigérants. — Influence de quelques substances sur la solubilité du sel dans l'eau. — Solubilité dans l'esprit-de-vin. —Flamme de l'alcool salé - Son analyse au spectroscope - Lumière jaune produite par cette flamme -

LE SEL AU POINT DE VUE CHIMIQUE Analyse du sel par la pile. — II est compose de chlore et de sodium. — Propriétés du chlore. — Propriétés du sodium. — Flamme du sodium. Son action sur l'eau. — Syntèse du sel. — Sa composition exacte.

EMPLOI DU SEL DANS L'ALIMENTATION Le sel est un aliment nécessaire. — Il existe dans les liquides de l'organisme. — Le sel favorise les combustions organiques. — Il maintient l'albumine à l'état de dissolution. — Il facilite la digestion. — Rôle du sel dans les phénornènes d'absorption. —Expériences d' endosmose. — Le sang est salé et alcalin. — Quantité de sel contenu dans le sang. — De la quantité de sel nécessaire dans l'alimentation. — Travaux de Milne Edwards sur ce sujet. — Conclusions. — Observations faites en Angleterre.— Influence de l'impôt sur la consommation du sel.

CONSERVATION DES MATIERES ALIMENTAIRES. L'homme civilise cherche à conserver ses aliments. — Le sel desséche la viande et la rend imputrescible. — Salaison de la viande. — Les momies egyptiennes. — Qualités du sel à employer. — Preparation de la viande salée. — Action du salpêtre. — Emploi du vide pour la salaison des viandes. — Salaison du porc. — Influence sur la santé de l'usage des viandes salées. — Le scorbut. — Salaisons d'Amérique. — Salaisons de poissons. — La morue. — Poissons divers. — Le caviar. — Salaison des oeufs en Chine. — Salaison des légumes. — La choucroute.

EMPLOI DU SEL EN AGRICULTURE.Stérilité des plaines de sel en Afrique, en Amérique, en Asie. — Les partisans du sel comme engrais. — Expériences faites en Angleterre. —Opinion d'un homme d'État anglais à cet égard. — Le sel n'est pas un engrais. — Goût des animaux domestiques pour le sel. — Observations sur les animaux sauvages. — Opinions diverses sur l'utilité du sel dans la ration des animaux. — Expériences de Boussingault. — Influence sur la production du lait. — Cas particulier de la Suisse. — Il est bon d'ajouter du sel à certains aliments. — Action hygiénique du sel sur le bétail. — Introduction du sel dans les fourrages avariés. — Conclusions.

EMPLOI DU SEL DANS L'INDUSTRIE CHIMIQUE.Le sel est un minerai métallique. — Extraction de l'acide chlorhydrique. --.Préparation du chlore. — L'eau de Javel et le chlorure de chaux. — Désinfection par le chlore. — Blanchiment par le chlore. — Préparation du chlorure de chaux. — Le sulfate de soude — Sa transformation en carbonate de soude. — Soude artificielle. — Fours à soude. — Procédé de Leblanc.— Procédé à l'ammoniaque. — Emploi de la soude. — Lessivage du linge. — Le savon de Marseille. — Les verres à base de soude.— Extraction de sodium.

Sel marin. — Sel gemme. — Le prix de revient du sel doit être peu élevé.— Georges Agricola. — Manières de se procurer le sel. — Le marais salant. — Ses différentes parties. — Sels ignigènes. Installation des chaudières et des baraques. — Fabrication du sel. — Les ouvriers. —Le sel est mis en pains. — Nettoyage des chaudières. — Procédés divers.— Remarques sur ces anciens procédés.

Extraction du sel contenu dans l'eau de mer ( fac-similé d'une gravure d' Agricola )

Fabrication du sel au moyen de l'eau des sources salées. (Fac-similé d'une gravure d'Agricole).

ÉVAPORATION DE L'EAU DE MER. Eau de mer. — L'eau de la Méditerranée. — Effet de l'évaporation. — Concentration graduelle de l'eau. — Compositions comparées de l'eau de mer à différents degrés de concentration. — Dépôt successif des divers sels. — Condition pour obtenir du sel pur.

DESCRIPTION DU SALIN. Les salins du Midi. — Leur importance — Les principaux salins. — Leur association. - Description d'un salin - Chauffoirs. — Parténements.— Tables salantes. — Circulation de l'eau. — Elévation successive de l'eau. — Ses avantages. — Machines élévatoires de l'eau. — Situation particulière de certains salins. - Dimensions des partènements. - Disposition des tables salantes. — Aiguilles. — Sol des tables. — Le feutre Dol. — Sa culture. — Son utilité.

LA RÉCOLTE DU SEL. Ouvriers du salin. — Le saunier. — Ses fonctions. — Le salin pendant l'hiver. -- Bassins de réserve. — Travail du printemps. — Dépôt du sel.— Circulation de l'eau en sel. — Tables à alimentation indépendante. — Eau vierge. — Eau mère. — Méthode des coupages. — Ses avantages et ses inconvénients. — Disposition des tables en séries. — Du degré des eaux mères. — Excès de production saline dans le Midi. — levage du sel. Enjavelage. — Mise en camelles. — Portage du sel. — Procédés employés à Berre, à Giraud. — Frais de portage. — Époque de la récolte — Conservation du sel.

Avantage des marées. — Principaux marais salants de l'Ouest. — Les anciennes salines d'Avranches. — Lavage du sable salé. — Paludiers et propriétaires.— Condition des paludiers. — Ses inconvénients. — Les marais de Guérande. — La ville de Guérande. —Le Bourg-de-Batz. —Les bretons du Bourg-de-Batz. — Caractère des paludiers. —Le costume traditionnel des hommes et des femmes. — Situation actuelle des familles de paludiers. — Le colportage du sel. — La troque. — Suppression du privilège de la troque.

Marais salants d' Ars dans l'ile de Ré.

LE MARAIS SALANT ET L'EXTRACTION DU SEL. Marais de la Charente. — Chenal. — Jas. — Conches. — Champ salant. — Aires.— Marais de la rive droite de la Loire. — Étier, vasière, cobier, fares, adernes, oeillets. — Leurs dimensions. — Travail des paludiers.— Préparation du marais. — Nettoyage des oeillets. — Concentration de l'eau et épaisseur de la couche liquide aux différents points du marais.— Récolte du sel. — Échaudement des oeillets. — Examen du procédé de fabrication employé dans l'Ouest. — Nécessité d'une cristallisation rapide du sel. — Influence des pluies. — Adresse des paludiers dans le tirage du sel. — Mise en mulons. — Durée de la saunaison. — Conservation du sel. Sel fin. — Nombre des oeillets par hectare de marais. — Production annuelle

Marais salant ( vue générale )

GISEMENTS DU SEL GEMME EN FRANCE. Salines de Franche-Comté. — Salines de Lorraine. — Le syndicat des salines.— Ses avantages pour les producteurs. — Exemple à imiter par les paludiers de l'Ouest. — Situation géologique des bancs de sel de l'Est. Sondage fait à Montmorot.

FABRICATION DU SEL. Exploitation du sel gemme â Saint-Nicolas. — Abatage â l'eau, à la poudre. — Exploitation par des trous de sonde. — Pompe d'extraction. — Bâtiments de graduation: — Bâtiments â cordes de Moustiers. — Inutilité actuelle de la graduation. — Poêles à sel. — Pureté de l'eau salée. —Schlotage. — Chaulage. — Évaporatoires. — Leur utilité. — Marche de l'évaporation.— Espèces diverses de sel. — Sel d'ébullition. — Spatulage.— Tirage du sel. — Quantité obtenue.—Prix de revient. — Perfectionnements.

ANNEXE DU CHAPITRE VI Les salines du Sud-Ouest : Importance de cette exploitation. — Prix de revient du sel. — Ses usages. —Salies. — Briscous — Villefranque. — Fabrication du sel. — Sel léger.

SELS LAVÉS ET RAFFINES. Lavage et raffinage. — Influence du mode de perception de l'impôt. — Nécessité du broyage. — Méthode de lavage. — Renouvellement de l'eau de lavage. — nage. — Dessiccation du sel raffiné. — Prix de revient du sel raffiné. — Sel ignigène obtenu avec l'eau de mer..

LES GABELLES Le monopole royal. — L'impôt de consommation. — Origine de la gabelle.— Louis IX. — Philippe le Bel. — Philippe V. — Philippe VI. — Jean II.— Charles V. — Sel d'impôt. — Louis Xl. — François 1°. — Taxe sur les marais salants. — Henri II. — Soulèvement à Bordeaux. — Provinces rédimées. — Les traitants. — Réformes de Sully. — Louis XIII. — La contrebande du sel. — Ordonnance de 1639. — Colbert. — Vauban : la dime royale. — Soulèvement en Bretagne. — Ordonnance de 1680. - Peines contre les faux sauniers. — Nombre des condamnations. — Organisation du faux saunage. — État de la gabelle à la fin du XVIII° siècle.— Suppression des gabelles et de l'impôt du sel -

LA TAXE DE CONSOMMATION. Impopularité de l'impôt du sel. -- Loi de 1806. — Augmentation de la taxe en 1815. — Fixation de la taxe à 50 francs en 1814. — Décret de 1848. —Loi du 25 décembre 1818. — Législation actuelle sur le régime des sels. — Remises accordées pour déchets. — lnsuffisance pour les sels de l'Ouest.— Exemption pour les sels destinés aux fabriques de produits chimiques.— Exemption pour l'agriculture. — La consommation du sel et le produit de l'impôt.

LA SALURE DES DIFFÉRENTES MERS. Caractères de l'eau de mer. — Elle n'est pas potable. — Distillation de l'eau de mer. — Pourquoi la mer est-elle salée. — Quantité de matières salines dans les différentes eaux. — Densité de l'eau de mer. — Nature des matières contenues dans l'eau de mer. — Analyses de l'eau de mer. —Manières différentes de représenter les résultats.

COMPOSITION DES EAUX DE MER RAPPORTÉE A 1000 GRAMMES D'EAU

MERS INTÉRIEURES ET LACS SALÉS. Causes qui influent sur la salure d'une mer. — Les pluies et les affluents.— L'évaporation. — Méditerranée et mer Rouge. — La mer Caspienne. —Son étendue. — Diminution de la salure.— Le Kara-Boghaz.— Concentration du sel de la Caspienne dans le gouffre noir. — Les bancs de sel des steppes. — La mer -Morte — La salure des eaux en divers points. — Ce sont des eaux mères.- Comment elles se sont formées. — État d'équilibre actuel. — Le Grand Lac Salé de l'Utah. — Sa découverte. — Ses dimensions. — Son niveau. — Salure de l'eau. — Extraction du sel. — Le lac Elton. — Dépôts de sel. — Leur exploitation.

La mer morte

Le grand lac salé de l' Utah et la cité des Mormons.

EXTRACTION DU SEL MARIN. Les marais salants du Portugal. — Leur situation. —Forme du marais salant de Sétubal. — Mode d'exploitation. — Abandon des eaux mères sur le marais. — Composition du sel de Sétubal. — Rôle du feutre. — Salines de Lisbonne et d'Aveiro — Extraction du sel par la gelée en Russie. — Principe de l'opération. — Composition de ce sel.

1° ÉTAT NATUREL ET EXPLOITATION 1)U SEL GEMME.Aspect du sel gemme. — Sel décrépitant dans l'eau. — Le sel se rencontre dans presque tous les terrains. — Constance de ses caractères. —Uniformité dans le mode de formation. — Explication de la formation du sel par les eaux marines. — Gypse et anhydrite. — Sels potassiques. Le gisement de Cardona. — Le sel en Colombie. — Composition du sel gemme. - Son exploitation. — Salines de Ho-boung. — Salines de Jeypore.

La montagne de sel du Rio-Upia, en Colombie.

COMPOSITION DE QUELQUES SELS GEMMES

Les salines de Ho-Bung dans l' Indo-Chine

LE SEL EN AUTRICHE- LES MINES DE SALZBOURG ET DU SALZEAHMERGUT. Gisements de sel en Autriche. — Production du sel dans le Silzbourg. — Argile salifère. — Son exploitation. — Chambres de dissolution. — Mode d'action de l'eau dans les chambres. — Elargissement des chambres. —Solidité des chambres. — Préparation d'une chambre. — Disposition des mines par étages. — Communications entre les étages. — Le Rutschbahn.— Disposition de chaque étage. - Galeries. — Travail par l'eau. — Barrages.— Traitement de l'eau salée. — Sel en pains. — Son degré de pureté.

LES MINES DE WIELICZKA ET DE BOCHNIA. Situation des mines. — Leur étendue. — Leur histoire. — Descente dans les mines. — Méthode particulière. — Description des mines. — Exagérations des voyageurs. — Grandeur des travaux. — Fêtes données à Wieliczka..— Chapelle Saint-Antoine. — Lac souterrain. — Accidents. Incendies. — Le gisement de sel. — Spizza-salz. — Szyhicksalz. - Étages de travaux. — Bois fossile. — Odeur de truffe. — Débris de coquilles. — Anhydrite. — Mode d'exploitation. — Travail au pic. — Formes des blocs de sel. — Travail dans les couches inférieures. — Charpentes et bûchers. — Épuisement de l'eau. — Mines de Bochnia. — Inclinaison des couches de sel. — Mauvaise exploitation. — Gisement de sel au sud des Carpathes. — Leur formation.

LES SELS DES STASSFURT. Le sel en Allemagne. — Gisement de Stassfürt. — Sondages. — Richesse du gite. — Sels de déblais.— Leur exploitation croissante. — Leur utilité. — Sels divers. — Leur extraction et leur traitement. — Couches salifères de Stassfürt. — Quatre étages.

LE SEL EN ANGLETERRE. Production du sel — Influence de l'abolition de l'impôt. — Mines du Worcestershire. — Mines du Cheshire. — Roc ksalt. — Sources salées. —Northwich. — Influence de la nappe d'eau souterraine sur son existence.— Travail des mines. — Les mineurs. Leurs fétes. — Dangers des travaux. — Explosions de grisou.

LE SEL EN AFRIQUE. Rareté du sel en Afrique. — Les salines de la province d'Oran. — Ain-Temouchen. — Le lac d'Arzeu. — La Sebkha d'Oran. — Sources salées de la province d'Alger.— Le Rang-el-Melah ou Rocher de Sel. — Son exploitation.— Le Zahrez-Rharbi. — Le Zahrez-Chergui. — Quantités de sel qu'ils contiennent. — La région des chotts. — Sa situation. — Les divers chotts. — Leur aspect. — Le chott Mel-Rir. — Le chott El-Djerid. —Traversée du chott. — Marques de la route. — Altitude des chotts. —La mer intérieure ou baie de Triton. — Influence de l'évaporation. — Le sel dans l'Afrique centrale. — Jbn-Batoulah. — Salines de Teghaza.— Léon l'Africain. — Pénurie du sel en Afrique. — Teghaza. — Vente du sel. — Caillié à Tombouctou. — Mines de Taodeni...