Sommaire: Tableau Général de l'Agriculture dans le Département du Nord, à la fin du Directoire. - Profonde misère dans les campagnes. - Création des Sociétés Centrales d'Agriculture. - Leur but et leur mission. - Instructions données à la Société Libre de Douai par l'Administration Centrale du Département. - Efforts patriotiques de la Société pendant toute la durée de la guerre contre l'Angleterre. - Le but de cette étude est de retracer l'impulsion donnée par la Société, pour propager dans le Département la culture de la betterave et la fabrication du Sucre indigène de 1800 à 1815. - Centenaire de la Création de l'Ecole Expérimentale de Chimie créée à Douai en 1812. - La Société réclame instamment la commémoration de ce centenaire. - C'est à la betterave et au sucre indigène que le Département du Nord doit le meilleur de sa richesse agricole et industrielle!

CHAPITRE PREMIER Sommaire: Le Sucre de betterave, 1747-1802. - Expériences de Margraff, à Berlin. - Rapport de Deyeux, le 6 Messidor an VIII, à la classe des Sciences Physiques et Mathématiques de l'Institut. - Rapport de Saladin, Secrétaire de la Société Centrale d'Agriculture, séant à Douai, le 24 Vendémiaire an IX. - Rapport de Parmentier, le 30 Germinal an X: sa conclusion: "l'emploi le plus utile et le plus raisonnable de la betterave est de fournir aux bestiaux un des aliments dont ils sont si friands."

CHAPITRE II Sommaire: 1802-1811. - Reprise de la Guerre maritime avec l'Angleterre. - Disette presque absolue du sucre. - Il se vend douze francs le kilo. - On en extrait de l'érable, des prunes, du raisin, du miel. - Oubli presque complet de la betterave en France

CHAPITRE III Sommaire: Sirop et sucre de raisin. - Découverte de Proust. - Elle est accueillie avec enthousiasme. - Tous les savants recherchent à l'envi le moyen de libérer la France du lourd tribut payé au sucre de canne. - Parmentier se prodigue en faveur du sirop de raisin. - Subventions et récompenses. - En 1811, il est fabriqué plus de deux millions de kilos de sirop de raisin. - Il est consommé par patriotisme, mais sans plaisir. - Efforts de la Société d'Agriculture de Douai. - Rapport de M. Delval-Lagache. - Instruction publiée dans la "Feuille de Douai". - Sa clarté et sa précision. - Les ménagères fabriquent du sirop de raisin, comme elles font des gelées ou des confitures. - Le sirop de raisin vendu de 0 fr. 30 cent. à 1 franc la livre, suivant sa qualité et la région. - Il rend les plus grands services dans les hôpitaux. - Au plus fort de sa vogue, il est définitivement évincé par le sucre de betterave!

CHAPITRE IV Sommaire: La Société d'Agriculture de Douai consacre de nombreuses séances aux abeilles et au sirop de miel. - On réussit à le produire presque sans odeur, ni couleur, et même à le cristalliser. - Communications de MM. Taffin de Sorel, Mayeux, Lanvin, Lombart, Thirion sur les Abeilles. - Modèles de ruches perfectionnées. - Mémoire de M. Demonteville. - Etude de M. Maudoux. - Rapport de M. Lagarde. - Résultats obtenus par la Société. - En dix ans, le nombre des ruches a doublé dans le Département et la production du miel s'est élevée à 80.000 kilos

CHAPITRE V Sommaire: Retour définitif au Sucre de betteraves. Note du "Journal de l'Académie de Douai". - Premier pain de sucre fabriqué à Auby. par M. Reytier, le 27 février 1811. - Pain de sucre de M. Drapiez, membre de la Société Centrale d'Agriculture de Douai, 20 Février 1811. - Echantillons de M. Thiéry, chef de Bureau à la Préfecture du Nord. - Pain de sucre de MM. Parsy et Crespel exposé à Lille. - Morceau de sucre envoyé au Préfet du Nord, par M. de Montalivet, Ministre de l'Intérieur, pour convaincre les incrédules. - Instruction sur la betterave. Sa culture, son utilité, par MM. Taffin Sorel, Reytier et Thirion, membres de la Société d'Agriculture de Douai. - Elle est tirée à 600 exemplaires pour les Maires du Département

CHAPITRE VI Sommaire: Note du Moniteur Universel, le 29 mars 1811. - Elle signale la perfection des produits de M. Drapiez, Pharmacien à Lille. - Procédés de Drapiez, pour l'extraction du sucre de betterave. - Sa machine pour couper les betteraves, les réduire en pulpe et en exprimer le suc

CHAPITRE VII Sommaire: Décret du 25 mars 1811. - Création des Ecoles expérimentales pour enseigner la fabrication du sucre de betteraves. - Une de ces écoles est établie à Douai, sous la direction de M. Barruel, préféré à Drapiez. - Installation de l'Ecole au Couvent des Bénédictins Anglais. - M. Barruel fait espérer que l'Etablissement de Douai. sera, dès 1811, "le premier de l'Empire". - Il promet de faire du Département du Nord "une vraie colonie à sucre". - Lenteurs et difficultés. - Ouverture du Cours, le 16 décembre 1811. - MM. Dellisse et Mariage, entre beaucoup d'autres, demandent à suivre les cours. - Transformation de l'Ecole expérimentale en Ecole spéciale de Chimie pour la fabrication du Sucre de betterave. - Décret du 15 janvier 1812. - Quinze élèves y sont affectés. - M. Tordeux fils y représente le Département. - Réouverture des Cours le 11 avril 1812

CHAPITRE VIII Sommaire: La ville de Lille demande une des quatre fabriques Impériales pour la fabrication du sucre de Betterave. - Opposition qu'elle rencontre. - Elle finit par l'obtenir. - Rapport de Descotils, au nom du Comité des Arts Chimiques, sur le mémoire de Drapiez. - Conclusion favorable. - Drapiez avait payé la betterave 13 fr. 60 cent. les 1.000 kilos. - Des raffineurs de Bruxelles visitent son établissement "comme ayant fourni le plus d'échantillons du sucre, et du sucre le plus beau."

CHAPITRE IX Sommaire: Campagne betteravière de 1811 dans le Département du Nord. - Circulaire de M. Masclet, Sous-Préfet de Douai, aux Maires de l'Arrondissement. - 210 hectares sont plantés en betteraves sur 377 dans le Département. - Difficultés entre MM. Barruel et les cultivateurs. - Plaintes réciproques. - Regrets que la direction de la fabrique expérimentale de Douai n'ait pas été confiée à Drapiez. - Son établissement à Lille sera puissamment encouragé. - Campagne betteravière de 1812. - La production de l'Arrondissement a progressé de 210 hectares à 800; celle du Département, de 377 hectares à 1808

CHAPITRE X Sommaire: Les Cours de Barruel à l'Ecole Expérimentale de Douai. - Leur valeur et l'originalité de ses procédés. - "Ce n'est point en écoutant un cours que l'on s'instruit, c'est en travaillant". - Ses élèves travaillent avec lui. - Les notes parues au Moniteur donnent une idée de ces cours théoriques et pratiques - Principale innovation de Barruel. - Emploi de l'acide carbonique pour saturer la chaux des jus. - La priorité lui est contestée par Derosne. - La Société d'Encouragement ne tranche pas le différend. - Les améliorations de procédés mises en commun; instruction mutuelle. - C'est l'honneur de l'Industrie sucrière

CHAPITRE XI Sommaire: Le ci-devant couvent des Minimes est proposé pour l'établissement de la Fabrique Impériale à Lille. - Le Général Clarke, duc de Fletre, Ministre de la Guerre, refuse l'autorisation nécessaire. - Rappel de Derosne. - Véritables raisons de l'ajournement. - Licences accordées à Lille. - Les betteraves eussent manqué. - Devis d'une Fabrique Impériale. - Traitements et salaires du personnel. - Fonds de roulement. - Quantité de betteraves nécessaire. - L'Arrondissement de Lille n'en cultive que 947 hectares en 1812. - Douze licences dans le Département. - Rapports des Sous-Préfets sur la fabrication du Sucre de betterave, en 1812-1813. - Production pour l'ensemble de la France de 1811 à 1813. - Prix comparatifs du sucre de canne et du sucre de betterave

CHAPITRE XII Résultats des Licences accordées dans le Département du Nord. - Sommaire: Impossibilité de recueillir des indications précises sur la plupart des fabriques créées, en 1812, dans le Département du Nord. - Rien à la Bibliothèque publique, ni aux Archives de Douai, sur son Ecole expérimentale de Chimie pour la fabrication du Sucre de betterave. - Fabriques d'Avesnes. - Fabriques de Cambrai. - Fabriques de l'Arrondissement de Douai. - A Auby, Fabrique de M. Reytier, ancien officier au Régiment du Maréchal de Turenne. - une partie de la grange où se faisait la fabrication subsiste encore. - Les principaux collaborateurs de Reytier ont marqué dans l'Industrie Sucrière. - La famille Dujardin. - A Villers-au-Tertre, M. Houdart est un ancien Officier d'Artillerie de la Grande Armée. - Fabrique de MM. Charpentier, à Valenciennes. - Offre d'instructions dans leur établissement. - Ils suivent en cela l'exemple d'Achard

CHAPITRE XIII Sommaire: Résultats des Licences accordées dans le Département du Nord (suite). - Sommaire: Fabriques de Lille. - M. C. Duquesne a dû fabriquer en 1813, de 25.000 à 30.000 kilos de sucre. - M. Mariage ne trouve par de local convenable pour établir à Lille une fabrique. - Mme Veuve Colle raffine les sirops et sucres bruts qu'elle a pu acheter. - Rafinerie créée à Lille en 1679, à la Teste d'Or, sur la Grand'Place. par Jean Bernard. - Ses descendants n'ont cessé de continuer, depuis lors, l'exercice de cette industrie. - Transférée d'abord rue des Malades, aujourd'hui rue de Paris, et enfin, rue de Courtrai. - Auguste Bernard, en 1810, favorise les débuts de Parsy et Crespel. - En 1812, il obtient une licence pour la fabrication du sucre de betterave. - Drapiez: son talent comme chimiste. - Son analyse des eaux de Saint-Amand, à l'occasion de l'arrivée du Prince Louis Napoléon, en 1804 - Comme Auguste Bernard, Drapiez fabrique du sucre de betteraves, rue de Paris. - Rapport du Comte de Brigode, maire de Lille, en Août 1812. - Drapiez a ouvert et tracé la voie au sucre indigène. - Il a été apprécié et appuyé par Chaptal. - Il doit être placé au premier rang de cux qui ont créé l'Industrie sucrière dans le Département du Nord. - Fabrique de Crespel-Dellisse. - Ses débuts; ses succès. - Il s'inspire des procédés d'Achard et leur reste fidèle jusqu'en 1826. - Le procédé à la chaux ou des colonies professé par Barruel à l'Ecole de Douai. - Appliqué à Villers-au-Tertre, par Houdart et Caffler de Dorignies, son élève. - Eloge de Crespel, par Chaptal. - Il obtient la Médaille d'Or à l'Exposition Universelle de 1855. - Sa mort en 1864. - Il est le dernier survivant de la période héroïque de 1810 à 1815. - L'industrie sucrière lui doit son essor dans la Région du Nord

CHAPITRE XV Sommaire: Les événements de 1814 et 1815 portent un coup fatal au sucre de betterave. - Le sucre de canne à 0 fr. 80 centimes la livre. - Il se produit "un vaste naufrage de fabriques", comme l'a dit Chaptal. - Energie de Crespel-Dellisse. - Il fonde une nouvelle fabrique à Arras. - Protestations et pétitions des Fabricants. - Retour de l'Ile d'Elbe. - Deuxième Restauration. - Mémoire de Chaptal sur le sucre de betterave, analysé par Escallier Delagrange à la Société d'Agriculture de Douai. - Mémoire de Mathieu de Dombasle sur la Fabrication du Sucre et des Mélasses. - Rapport du Docteur Escallier. - La cause du sucre de betterave est définitivement gagnée. - Prix de revient dans la fabrique de M. Crespel-Dellisse. - Rapport de M. Martin: "Nous ne rougirons plus de devoir le sucre à la main des esclaves. Il nous sera préparé par les mains libres des enfants de la France!". - Conclusion: De 1800 à 1820, la Société Centrale d'Agriculture de Douai a multiplié les efforts pour vulgariser la culture de la betterave et la Fabrication du Sucre indigène. Aujourd'hui, pour perpétuer ces grands souvenirs, elle réclame la Célébration, à Douai, du Centenaire de la Betterave à sucre, de l'Ecole spéciale de Douai et des douze Licences accordées dans le Département du Nord. - Voeu pour que le droit de consommation sur le sucre soit supprimé ou fortement amoindri. Ce droit fait perdre au Trésor plus qu'il ne lui rapporte. - Comme en 1812, il faut venir en aide à l'Industrie sucrière et aux Planteurs de Betteraves!

Les Ex-Libris, par M. le Baron Boissonnet

Les Poésies Françaises du P. Le Brun, par M. Henri Potez

Les Poésies Latines de Rosier, Curé d'Esplechin, par M. Henri Potez

Contribution à la Flore des environs de Douai, par M. Gosselin

Loches et Agnès Sorel. - Guérande. Impressions de voyage, 1903, par M. Jules Toussaint

Poésies, par M. Paul Auguste Massy

Le troisième Centenaire de Rembrandt, et l'Exposition de Leyde, par M. l'Abbé Maurice David

Discours prononcé sur la tombe de M. Ernest Taisne, par M. Quinion Hubert

Notice nécrologique de M. Alfred Dauphin, par M. Maillard

Notice nécrologique de M. Désiré Dubois, par M. Maillard

Notice nécrologique de M. l'Abbé Follioley, par M. Maillard

Discours prononcé sur la tombe de M. Ferdinand Cambier, par M. Le Glay

Notice nécrologique de M. Charles Duhot, par M. Vitrant

Discours prononcé sur la tombe de M. Paul Paix, par M. Vitrant

Notice nécrologique de M. Gustave Maugin, par M. Camille Enlart

Notice nécrologique de M. Edmond Gosselin, par M. B. Rivière

L'Aviation à Douai, et Ailleurs, par M. le Commandant Morelle

La Veillée des Armes, par M. le Commandant Morelle

Histoire des Origines de la Fabrication du Sucre de betterave dans le Département du Nord et de l'Ecole Spéciale de Chimie pour la Fabrication du Sucre de Betterave créée à Douai, en 1812, par M. le Baron de Warenghien

Echange de Souhaits, par M. l'Abbé David

Liste des Membres du Bureau de la Société du 31 décembre 1902 au 31 décembre 1910

Liste des Membres résidants de la Société, au 31 décembre 1910

Liste des Membres correspondants de la Société, au 31 décembre 1910

Table du Tome XIIe des Mémoires (Troisième série)

PLANCHES

Ex-Libris de M. Pollinchove

Ex-Libris de M. de Calonne

Plat offert comme prix en 1812, par M. Carlos Duquesne de Lille à la meilleure culture de la Betterave et décerné à M. J.-B. Roger, de Raches (Nord). Don de M. A. Poncelet, Président, à la Société Nationale d'Agriculture des Sciences et des Arts Centrale du Département du Nord, séant à Douai (1er Janvier 1912)