INTRODUCTION

POPLIN F. Origine du porc.

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CHARLET P. Note sur la régression et la disparition de quelques races.

LAURANS R. Evolution de l'alimentation du porc domestique. I - L'Alimentation traditionnelle.

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OLLIVIER L. Evolution des méthodes de sélection du porc.

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RAICHON C., VERNEUIL B. de., MOLENAT M. . L'élevage du porc en Castagniccia.

MOLENAT M., VERNEUIL B. de. La charcuterie en Castagniccia.

DURAND-TULLOU A. L'élevage du porc et la charcuterie dans la zone montagneuse du Gard au début du XX° s.

CADET A. Abattage du porc, cuisine, repas, en Angoumois et Saintonge.

LEVY-LUXEREAU A. La fête du cochon dans les Pyrénées Ariègeoises

MARCHENAY P. Le porc en Dombes (Ain). Elevage, sacrifice et charcuterie.

CHEVAL F. L'abattage du porc et le tueur de cochon en Bresse Louhannaise.

VERDIER Y. Un temps de cochon

PUJOL R. Le porc truffier

RIVELINE C. Le porc dans la tradition israélite

MORISSET- ANDERSEN C. Le porc dans la tradition populaire danoise.

COOPER A. Ethnologie du porc en Mélanésie, pratiques d'élevage et consommation.

HACHET M. Iconographie du porc en Occident.

BARRAU J. Le porc dans l'ancien Comtat Venaissin: quelques considérations sur l'élevage porcin en Provence de jadis.

FOSSAT J. L Les parties du cochon et la sensibilité alimentaire en Gascogne.

INDEX DES AUTEURS