J.C. FLAMANT INTRODUCTION: Les Eleveurs de brebis laitières Tradition et modernité

L. BODSON Elevage ovin et production laitière dans l'Antiquité

R. AUSSIBAL Des cabanes aux caves, de la pastorale à une industrie: le Roquefort

J.L. ROUQUETTE De la "Vulgarisation à l'appui technico-économique des éleveurs dans le Rayon de Roquefort

C. AURICOSTE A propos des manières de faire des éleveurs: quelques observations sur 8 élevages d'ovins laitiers sur le Causse du Larzac

P. MANAUTHON Constitution - Développement - Organisation de la Coopérative de fromage fermier du Haut Béarn

G. ALLAIRE Systèmes de production fromagers à Arbéost (Hautes-Pyrénées)

J.B. BOLOQUY Tradition et savoirs dans la conduite des troupeaux de brebis laitières en montagne de Haute Soule

F. VALLERAND Lait d'hiver, fromages de printemps, consommateurs d'été (ou l'évolution des systèmes ovins laitiers Corses)

J.L. MARTIN DIAZ Evolution des systèmes d'exploitation et de production de lait de brebis en Vieille Castille (Castilla la Vieja)

A. J. BORGES BETTENCOURT, L. TELO DA GAMA, C.M. VARELA BETTENCOURT La production de lait de brebis au Portugal et les pratiques traditionnelles de fabrications fromagères fermières

G. VAN SNICK En Belgique, pays d'industries et d'agricultures intensives, y-a-t-il encore place pour les brebis laitières