Coulis au blond de veau,
Coulis de gibier & poisson,
Coulis blanc ou à la Reine,
Coulis d'écrevisses,
Coulis maigre,
Coulis de légumes,
POTAGES d'issus d'agneau de différentes façons,
Potages de croûtes de plusieurs façons,
Potages de bisques,
Du sel
Des épices
Bisque de Gascogne, ou Potage de Garbure,
Potage aux marrons au coulis de Perdrix,
Potage de Semouille,
Potage à la Turque,
Potage au ris à la Reine, & autres façons,
Ouille à la Fonbonne,
Des carottes et panais
Potage au potiron
Des potirons ou citrouilles
Potage à la reine, aux oignons
Potage à la provencale aux choux
Des choux
Potage au lait meringué
Du lait
Potage aux filets de racines à la Julienne
De la poirée & de l'oseille.
Potage aux oeufs
Potage au parmesan
Potage à l'italienne au coules de lentilles
Potage à la purée de Navets
Potage à la Julienne-Italienne aux Lentilles.
Potage aux filets de racine à la Julienne,
Potage à la purée de navets,
Des Lentilles
Palais
de boeuf en fricassée au blanc,
Palais de boeuf grillés,
Palais de boeuf marinés,
Palais de boeuf en crépine,
Palais de boeuf roulés,
Palais de boeuf en bignets,
Palais de boeuf en cingara,
Pâte feuilletée,
Pâte pour plusieurs sortes de bignets,
Pâte pour des croquantes,
Pâte de massepain ou d'amendes,
Pâte grasse,
Pâte à la Minime,
Pâte pour les cannelons & autres Entremets,
Pâte pour les flancs & darioles,
Pâte à la Reine,
Pâte à la Royale,
Pâte sucrée,
Pâte pour les brioches,
Pâte pour les échaudés,
Pâte brisée au ris,
Pâte à fleurons,
Pâte au fromage à la crême,
Pâte au lait,
Sauce
de différentes Bechamels,
Sauce à la Gascogne,
Sauce à la Mantouë,
Sauce à la Garonne,
Sauce au bled verd,
Sauce bachique à la ravigotte,
Sauce à la Pandoure,
Sauce pour le rôti d'agneau,
Sauce au Pontife,
Sauce perlée,
Sauce liée aux laituës,
Sauce à l'estoufade de fenouil,
Sauce au jus de ravigotte,
Sauce à la raye,
Sauce à la Françoise,
Sauce de Provence,
Sauce hachée aux cornichons,
Sauce au Prince,
Sauce piquante maigre,
Sauce Imperiale,
Sauce au consommé,
Sauce au perfinet,
Sauce à la poulette,
Sauce hachée aux huitres,
Sauce à l'Arlequine,
Sauce à l'extrait de persil, fenouil & celery,
Sauce liée à l'oseille,
Sauce aux légumes,
Sauce à la chapelure,
Sauce Espagnole,
Sauce passée à la moutarde,
Sauce de brochets & de carpes,
Sauce relevée,
Sauce piquante à l'Italienne,
Sauce au jus maigre & fines herbes,
Sauce à la mie de pain,
Langue de boeuf aux fines herbes,
Paupiettes de langue de boeuf,
Cervelle de boeuf marinée,
Queuë de boeuf en remoulade,
Grillades de rognon de boeuf,
Gras-double à la ravigotte,
Gras-double à la sauce à la Raye,
Filets émincés à la sauce d'aloyau,
Filets aux légumes,
Tête de veau marinée,
Queues de veau à la remoulade,
Ruelle de veau au verjus,
Noix de veau en paupiettes à la poële,
Ruelle de veau en salpicon,
Caisson de cervelle au citron,
Rôties de cervelle de veau au Parmesan à la moutarde,
Foye de veau à la Mariniere,
Foye de veau à la Hollandoise,
Foye de veau au chevreuil,
Rissoles de fraise de veau,
Fraise de veau au Parmesan & croûtons,
Fraise de veau à la Bourgeoise,
Griblettes de différentes viandes,
Savattes de veau de plusieurs façons,
Cotelettes de veau à la Bourgeoise,
Filets de veau à la Bourdeaux,
Bresoles de différentes façons,
Grenadins de veau,
Andouillettes au petit lard,
Langues de mouton en surtout,
Langues de mouton à l'Italienne,
Langues de mouton en filets,
Canelons de différentes façons,
Langues de mouton à différens ragoûts,
Langues de mouton au fenouil,
Cervelle de mouton aux petits oignons à l'étuvée,
Pieds de mouton à l'Italienne,
Pieds de mouton au Parmesan,
Pieds de mouton en canelons,
Pieds de mouton frits,
Queuës de mouton à la farce de choux,
Filets de mouton en venaison,
Brefoles de mouton mêlées,
Hachis de mouton à la bonne femme,
Filets de mouton au coulis d'oignons au blanc,
Boudin ordinaire,
Boudin de foye,
Boudin blanc,
Boudin blanc commun,
Boudin de perdrix, faisan, lapin,
Boudin d'écrevisses,
Saucisses délicates,
Sancisses aux truffes,
Saucisses au vin de Champagne,
Saucisses à la moële,
Saucisses plates,
Saucisses à différentes légumes,
Saucisses aux fines herbes,
Saucisses à l'étuvée,
Saucisses à la moutarde au gratin,
Andouilles au fumet,
Andouilles de Troyes,
Andouilles de veau, de boeuf & de coüene,
Pieds d'agneau au gratin aux petits oignons,
Filets d'agneau de différentes façons,
Agneau au Venitien,
Cotelettes d'agneau grillées au persinet,
Cotelettes d'agneau en papillottes,
Issus d'agneau au petit lard,
Poularde frite,
Poularde en feuilletons,
Quenelle de Poularde,
Cuisses de poularde à la Gascogne,
Cuisses de poularde aux fines herbes,
Cuisses de poularde au Prince,
Filets de poularde au Vertpré,
Poularde en paupiettes,
Aîlerons supposés,
Poulets frits,
Pigeons grillés à la sauce de Marinier,
Filets de canard de plusieurs façons,
Cuisses d'oye grillées à la remoulade,
Filets de lapreau de différentes façons,
Bresoles de lapreau,
Lapreaux à la Tartare,
Grillades de lapreaux,
Lapreau en hachis,
Lapreau en galimafrée,
Lapreau en salade,
Filets de liévre de différentes façons,
Filets de levreau à la Flamande,
Faisan en salmi Bourgeois,
Pilets de faisan à l'Italienne,
Cercelles diversifiées,
Perdreaux au naturel,
Perdreaux gratinés,
Différens salmis de perdreaux,
Perdreaux & perdrix diversifiés,
Rissoles de farce & de hachis,
Gros oignons farcis au blond de veau,
Laituë farcie,
Toutes sortes de petits pâtés,
HAUCHEPOT de langues de boeuf,
Filets de boeuf à l'estoufade,
Filets d'aloyau à la sauce d'aloyau,
Filets de boeuf à différentes légumes & sauces,
Tête de veau au four,
Saucisson d'une tête de veau,
Queuës de veau de différentes façons,
Queuës de veau à la Flamande,
Veau à l'esturgeon,
Veau aux épinards,
Epaule de veau à la farce glacée de Parmefan,
Blanquette couverte d'épaule de veau,
Epaule de veau au four à la chapelure,
Poitrine de veau en pâte,
Poitrine de veau à la purée verte, & petit lard,
Poitrine de veau en marinade,
Hauchepot de poitrine de veau,
Poitrine de veau à la perfillade en crépine,
Poitrine de veau aux petits pois,
Poitrine de veau farcie de différentes façons,
Cotelettes de veau au petit lard,
Cotelettes de veau farcies frites,
Cotelettes de veau frites,
Cotelettes de veau en furtout,
Quarré de veau en boeuf à la Royale,
Quarré de veau à l'efturgeon,
Fricandeau de veau à l'Autriche,
Quafi de veau aux oignons d'Hollande,
Poupeton de veau au ragoût mêlé,
Ruelle de veau en falpicon,
Fricandeau de plufieurs façons,
Cotelettes de veau à la Bourgeoise,
Gigot de mouton au ris de veau,
Gigot de mouton en venaison,
Gigot au naturel à plusieurs légumes au Parmesan,
Mouton à la Sainte-Menehould,
Gigot de mouton à la Flamande,
Gigot de mouton en boeuf à la mode,
Epaule de mouton à l'oignon en filets,
Epaule de mouton au ris au Parmesan,
Epaule au four en pannade,
Epaule de mouton à la Cuisiniere,
Quarré à la pluche verte,
Cotelettes de mouton à la purée de navets,
Quarré de mouton sans façon,
Cotelettes de mouton farcies,
Crépines de cotelettes de mouton,
Quarré de mouton aux légumes,
Cotelettes de mouton en cingara,
Cotelettes de mouton à toutes légumes,
Langues de mouton en surtout,
Queues de mouton en pannade au gratin,
Terrine d'hauchepot,
Terrine de queue de boeuf en étuvée,
Terrine à l'Angloise,
Terrine de Boucherie,
Terrine de volaille,
Terrine de gibier,
Terrine d'étuvée aux écrevisses,
Terrine de Matelotte accompagnée,
Terrine d'étuvée à la mariée,
Quartier d'agneau farci à plusieurs légumes,
Saucissons d'agneau au restaurant,
Têtes d'agneau à la Sainte-Menehould,
Cotelettes à la cendre à la Perigord,
Epaule d'agneau roulée,
Filets d'agneau en crépine,
Agneau au Venitien,
Quartier d'agneau de derriere à la Provençale,
Agneau rôti, sauce à l'agneau,
Cotelettes d'agneau grillées au persinet,
Poularde à la Reine,
Poularde masquée,
Poularde à la Toulouse,
Poularde au perfil,
Poularde aux choux & faucilles,
Poularde farcie en ragoût,
Poularde à la Lyonoise,
Poularde glacée au blond de veau,
Poularde au fumet,
Poularde au naturel,
Poularde à la Conty,
Poularde à la Cardinale,
Culotte de poularde en Matelotte,
Filets de poularde au Vertpré,
Dindon en grenadins,
Dindoneau à différens ragoûts,
Dindoneau gras au beurre d'écrevisses,
Dindon dans son jus,
Dindon gras farci de truffes,
Dindon à la poele,
Aîlerons de dindon à l'étuvée,
Aîlerons de dindon à la cendre,
Aîlerons de dindon farcis,
Aîlerons en bignets,
Aîlerons bachiques,
Aîlerons à différens ragoûts,
Aîlerons au four aux petits oignons,
Aîlerons en fricassée de poulets,
Aîlerons en surtout grillés,
Poulets à la Vestale,
Poulets au Celadon,
Poulets à la nuit,
Poulets blondins,
Poulets au vermillon d'écrevisses,
Poulets à la jonquille,
Poulets grillés dans leur jus,
Grenadins de poulets au Vertpré,
Roulet Royal,
Poulets au jus d'orange au fumet de lapreau,
Poulets en pannade à la crême,
Matelotte de poulet & d'anguille,
Poulets farcis à la Bourgeoise,
Poulets à la poele Italienne,
Poulets à la Venitienne,
Poulets à la Gramont,
Poulets fourés,
Poulets à la minute au Vertpré,
Poulets en crépine,
Fricassée de poulets de plusieurs façons,
Pigeons à la Lombardie,
Crépine de pigeons à la Sainte-Menehould,
Pigeons en poupetonniere,
Pigeons accompagnés de grenadins,
Pigeons à la minute,
Grenadins de pigeons aux légumes,
Pigeons à l'étuvée,
Pigeons à différentes fritures,
Pigeons à différens beurres,
Pigeons à la Princesse,
Pigeons au feuilletage de coquilles,
Pigeons aux oignons en crépine,
Pigeons masqués aux laitues,
Différentes fricassées de pigeons,
Canard farci à la poele,
Canard à la sauce aux canards,
Filets de canard de plusieurs façons,
Canard à la Bourgeoise,
Grenadins de canard glacés,
Canetons aux fines herbes,
Canetons farcis de laitues à la purée nouvelle,
Oye de différentes façons,
Oye en balon,
Oye à la sauce-robert,
Lapreau en Matelotte,
Filets de lapreau en timbale,
Lapreau glacé au blond de veau,
Lapreau à la Gascogne,
Lapreau aux petits oignons,
Lapreau en racourci,
Lapreau glacé en haricot,
Lapreau à la Moscovite,
Lapreau à la poulette aux mousserons,
Lapreau à différens ragoûts & sauces,
Levreau à la diligence,
Liévre en haricot,
Filets de liévre à la Flamande,
Faisan à la broche & diversifié,
Beccasses, Beccassines & Beccots farcis à la poele,
Beccasses à la sauce à la beccasse,
Ramereaux en compote,
Ramereaux à la Flamande,
Tourtereaux au Duc,
Tourtereaux à la cendre,
Tourtereaux au consommé,
Alouettes diversifiées,
Alouettes ou Mauviettes à la Piémontoise,
Alouettes en surprise,
Alouettes au four,
Grives à l'eau-de-vie,
Grives pannées au pauvre homme,
Cercelles diversifiées,
Perdrix à la Païsanne,
Perdreaux à l'Allemande,
Perdreaux à la Coigny,
Perdreaux à la Provençale,
Perdreaux à la sauce aux panais,
Perdrix à l'étuvée,
Perdreaux & Perdrix diversifiés,
Cailles diversifiées,
Cailles grillées,
Etuvée de Cailles,
Cailles aux oignons en crépine,
Cailles au jambon,
Cailles au Duc,
Toutes sortes de Pâtés chauds,
Toutes sortes de Tourtes de viande,
CARPE farcie à la Sainte-Menehould,
Carpe à la braise en ragoût,
Carpe au salpicon glacée,
Truite glacée au gratin,
Gros brochet à la broche,
Brochet à la Sainte-Menehoud,
Brochet en petits grenadins,
Lottes en fricassée de poulets,
Anguille à la broche en crépine,
Saumon farci d'un salpicon,
Saumon en fricandeau,
Esturgeon à la cendre,
Esturgeon en fricandeau,
Turbot, Barbue, & Turbotin au consommé,
Turbot diversifié,
Maquereau glacé & autres façons,
Maquereau à la poële,
Vives au jambon,
DU ROTI,
TOUTES sortes de pâtés froids,
Cochon de lait farci.
Saucissons d'agneau au restaurant,
Epaule d'agneau roulée,
Gâteau de liévre,
Différentes daubes,
Daube de dindon accompagnée,
Daube de veau,
Différentes galatines,
Pâté mêlé en pot,
Hure de cochon à la braise,
Hure de sanglier à la braise,
Saucisson de mouton en mortadelle,
Saucisson d'épaule de mouton,
Tranches de boeuf en gâteau,
Flanchet de boeuf en saucissons,
Poitrine & culotte de boeuf à la Cardinale,
Langues fourées, la façon de les faire,
Saucisson de sanglier,
Animelles marinées,
Animelles à l'étuvée,
Pieds & oreilles de cochon en pannade, à la Sainte-Menehould au Parmesan,
Hatelets de foyes gras,
Foyes gras en petites caisses,
Rôties de foyes aux filets d'anchois, à la Sainte-Menehould,
Crêtes frites,
Crêtes à l'étuvée glacées de Parmesan,
Crêtes au gratin,
Petits pois au naturel,
Petites féves à la Macedoine,
Haricots verts à la Flamande,
Poireaux en bignets,
Différens entremets de laitues,
Asperges,
Asperges en petits pois,
Epinards,
Artichaux à la poele,
Artichaux aux oignons,
Salade d'artichaux,
Artichaux pannés au blond de veau,
Culs d'artichaux à la gelée,
Culs d'artichaux en filets frits,
Artichaux à la braise, sauce Italienne à l'échalotte,
Artichaux au fromage,
Artichaux au cerfeuil,
Artichaux à la Piémontoise,
Artichaux à la poulette au verjus de grains,
Artichaux au four,
Culs d'artichaux au persinet,
Artichaux jumeaux,
Artichaux à la Gascogne,
Artichaux à la Barigoult,
Artichaux en pâte,
Entremets de choufleurs,
Champignons à la Bourgeoise,
Champignons au vin de Champagne,
Champignons aux filets de racines,
Morilles aux fines herbes,
Morilles grillées,
Truffes à la minute,
Truffes au four,
Truffes au naturel,
Gâteau au ris,
Fleurons,
Petits gâteaux au fromage,
Pâte au lait,
Tourtes de fruits,
Tourtes de crême,
Tourtes de massepain,
Tourtes à la glace,
Petits choux de confitures,
Petits choux au naturel,
Gâteau à l'anis de Verdun,
Gâteau de Savoye,
Biscuits de différentes façons,
Flans de deux façons,
Dariolles,
Ramequins de deux façons,
Gâteaux au zephir,
Gâteaux à la Duchesse,
Gâteaux à la Dauphine,
Différentes sortes de gâteaux sucrés,
Différentes sortes de gâteaux sans sucre, et
Semelle glacée,
Différentes tartelettes,
Rôties de pâte d'amandes,
Rôties à l'Italienne,
Rôties de salpicon,
Rôties de différentes légumes,
Différentes rôties de rognons de veau,
Rôties aux fines herbes,
Rôties meringuées,
Rôties au Parmesan,
Rôties à la ravigotte,
Rôties à la Bourgeoise,
Bignets de fraises,
Bignets de pistaches ou d'amandes,
Bignets de différentes confitures,
Bignets printaniers,
Bignets découpés,
Bignets de fruits,
Bignets à la Suisse,
Bignets de pâte,
Bignets en couronne,
Bignets en pannade,
Pommes en croix de Chevalier,
Pommes en surprise,
Pommes en surtout,
Pain à la crême,
Pain à la Bourgeoise,
Rissoles de différentes façons,
Ecrevisses à la Provençale,
Ecrevisses masquées,
Ecrevisses aux fines herbes,
Ecrevisses grillées,
Ecrevisses à la Hollandoise,
Ecrevisses sans façon,
Fromage à l'écarlate,
Ecrevisses pannées à la ravigotte,
Ecrevisses de différentes façons,
Huitres aux fines herbes au four,
Huitres marinées,
Huitres dans leur sauce aux croûtons,
Huitres farcies dans leurs coquilles,
Différens menus droits,
Différentes gelées,
Blanc-manger,
Crême légere frite,
Crême veloutée en rocher,
Différentes crêmes au bain-marie,
Crême de ris souflée,
Crême au naturel,
Crême croquante,
Crême au vin d'Espagne,
Crême à l'écarlatte,
Crême à la Moutier,
Crême froide au ris,
Crême de ris au bouillon,
Crême à la nompareille,
Crême de Verdun,
Crême à la Vestale,
Crême Françoise,
Crême couverte,
Omelette à la Princesse,
Omelette glacée au ris,
Omelette à la Bechamel,
Omelette au four au blond de veau,
Omelette au fumet,
Oeufs au salpicon,
Oeufs au petit lard, sauce au verjus,
Oeufs au citron,
Oeufs aux gobelets,
Oeufs en coque sans façon,
Oeufs au miroir aux asperges,
Oeufs en filets glacés,
Oeufs à la Royale,
Oeufs au fumet,
Oeufs à la liaison au verjus de grain,
Oeufs à la Conti,
POTAGE au potiron,
Potage à la Reine aux oignons,
Potage à la Provençale aux choux,
Potage au lait meringué,
Potage aux oeufs,
Potage aux filets de racines à la Julienne,
Potage au Parmesan,
Potage à l'Italienne au coulis de lentilles,
Potage à la purée de navets,
Potage à la Julienne Italienne aux lentilles,
Potage de croûtes de plusieurs façons,
Potage de bisque,
Potage de semouille,
Potage à la Turque,
Potage au ris à la Reine, & autres façons,
TOUTES sortes de petits pâtés,
Oignons à l'étuvée,
Haricots blancs au Maître d'Hôtel,
Omelette en paupiettes,
Omelette à l'oseille,
Omelette à la Bechamel,
Omelette aux croûtons,
Omelette en pannade,
Omelette en rôties aux filets d'anchois,
Omelette à la Flamande,
Oeufs à la Prussiene,
Oeufs pochés à la chapelure,
Oeufs aux anchois glacés de Parmesan,
Oeufs à la crême,
Oeufs à la mie de pain,
Oeufs en Redingotte,
Oeufs à la Genevoise,
Oeufs à la crême au Parmesan,
Oeufs à plusieurs verts,
Oeufs aux fines herbes,
Oeufs au four,
Oeufs en filets aux oignons,
Oeufs en caisses au Parmesan,
Oeufs à l'étuvée,
Oeufs à la moutarde,
Oeufs à la Villeroy,
Saumon en hatelet,
Saumon salé & fumé de différentes façons,
Harangs frais,
Harangs salés & sorés,
Soles de différentes façons,
TOUTES sortes de pâtés de poissons,
Toutes sortes de tourtes de poissons,
Oignons à l'étuvée,
Petits pâtés dressés aux oeufs,
Carpe au naturel,
Carpe à la Provençale,
Carpe farcie à la Sainte-Menehould,
Carpe à l'Angloise,
Etuvée à la Flamande,
Pains de carpe à la sauce à la carpe,
Filets de carpe aux fines herbes,
Carpe à la Tartare,
Perches dans leur sauce,
Perches grillées,
Perches à la sauce au Vertpré,
Perches à l'étuvée,
Perches de plusieurs façons,
Truite à l'Espagnole,
Truite au gros sel,
Filets de truites à la chapelure,
Truites au Vertpré,
Truites au four lardées d'anchois,
Tanches aux fines herbes,
Tanches frites en ragoût,
Tanches en Matelotte au blanc,
Tanches pannées à la sauce hachée,
Tanches à la Bourgeoise,
Brochet au persil,
Brochet en Dauphin,
Gros brochet à la broche,
Brochet à la Tartare,
Paupiettes de brochet,
Brochetons grillés à la ravigotte,
Lottes à différentes sauces,
Lottes à l'étuvée,
Lottes à la Bourgeoise,
Lamproye à l'étuvée,
Lamproye aux champignons,
Filets de lamproye aux oignons,
Anguille à la sauce hachée,
Anguille aux croûtons,
Anguille en bignets,
Anguille diversifiée,
Saumon farci,
Saumon à différentes sauces & ragoûts,
Saumon en bresoles,
Saumon salé & fumé de différentes façons,
Esturgeon à la Bourgeoise,
Esturgeon mariné & panné,
Esturgeon aux croûtons,
Esturgeon de différentes façons,
Du Thon,
Turbot, Barbue, & Turbotin au consommé,
Turbot, Barbue, & Turbotin à la Sainte-Menehould,
Turbot diversifié,
Carlet, limande, plie, flet diversifié,
Raye à l'étuvée glacée de Parmesan,
Raye à la chapelure de pain,
Raye à la sauce à la raye,
Raye à la Minime,
Raye diversifiée,
Alose de différentes façons,
Morue à la Sainte-Menehould,
Filets à la sauce à la morue,
Morue à la Bourgeoise,
Queuë de moruë farcie à la Bourgeoise,
Morue marinée,
Morue à la mie de pain,
Merluche à la sauce à la merluche,
Maquereau de plusieurs façons,
Maquereau frit,
Maquereau en paupiettes,
Maquereau au persil,
Maquereau en papillottes,
Vives sur le gril à différentes sauces & ragoûts,
Vives farcies au four,
Vives aux anchois en papillottes,
Eperlans de différentes façons,
Eperlans grillés,
Eperlans au fenouil,
Eperlans à l'échalotte,
Merlans de différentes façons,
Merlans au four,
Merlans roulés,
Merlans marinés,
Macreuse de différentes façons,
Etuvée de macreuse aux navets,
Soles de différentes façons,
Soles au restaurant,
Soles au four,
Soles marinées & pannées,
Sole au beurre,
Rougets de différentes façons,
RIS meringué,
Ris marbré,
Ris au saffran,
Petits pois au naturel,
Petites féves à la Macedoine,
Haricots verts à la Flamande,
Poireaux en bignets,
Différens Entremets de laitues,
Asperges,
Asperges en petits pois,
Artichaux aux oignons,
Salade d'artichaux,
Culs d'artichaux en filets frits,
Artichaux à la braise, sauce Italienne à l'échalotte,
Artichaux au fromage,
Artichaux au cerfeuil,
Artichaux à la Piémontoise,
Artichaux à la poulette au verjus de grains,
Artichaux au four,
Culs d'artichaux au persinet,
Artichaux à la Gascogne,
Artichaux à la Barigoult,
Artichaux en pâte,
Entremets de choufleurs,
Champignons au vin de Champagne,
Champignons aux croûtons en salade,
Champignons aux filets de racines,
Morilles aux fines herbes,
Morilles grillées,
Truffes à la minute,
Truffes au naturel,
Epinards,
Gâteaux au ris,
Fleurons,
Petits gâteaux au fromage,
Pâte au lait,
Tourtes de fruits,
Tourtes de crême,
Tourtes de massepains,
Tourtes à la glace,
Petits choux de confitures,
Gâteau à l'anis de Verdun,
Gâteau de Savoye,
Biscuits de différentes façons,
Flans de deux façons,
Darioles,
Ramequins de deux façons,
Gâteaux au zephir,
Gâteaux à la Duchesse,
Gâteaux à la Dauphine,
Différentes sortes de gâteaux sucrés,
Gâteau à la Brie,
Gâteau à l'huile,
Semelle glacée,
Différentes tartelettes,
Rôties de pâtes d'amandes,
Rôties à l'Italienne,
Rôties de différentes légumes,
Rôties aux fines herbes,
Rôties meringuées,
Rôties à la ravigotte,
Bignets de fraises,
Bignets de pistaches ou d'amandes,
Bignets de différentes confitures,
Bignets printaniers,
Bignets découpés,
Bignets de fruits,
Bignets à la Suisse,
Bignets de pâte,
Bignets en couronne,
Bignets en pannade,
Pommes en croix de Chevalier,
Pommes en surprise,
Pommes en surtout,
Pain à la crême,
Pain à la Bourgeoise,
Rissoles de différentes façons,
Ecrevisses à la Provençale,
Ecrevisses aux fines herbes,
Ecrevisses grillées,
Ecrevisses à la Hollandoise,
Ecrevisses sans façon,
Fromage à l'écarlatte,
Ecrevisses pannées à la ravigotte,
Ecrevisses de différentes façons,
Huitres aux fines herbes au four,
Huitres chaudes au naturel,
Huitres marinées,
Huitres dans leurs sauces aux croûtons,
Huitres farcies dans leurs coquilles,
Moules à la Hollandoise,
Moules aux fines herbes,
Différens menus droits,
Crême légere frite,
Crême veloutée en rocher,
Différentes crêmes au bain-marie,
Crême de ris souflée,
Crême au naturel,
Crême croquante,
Crême au vin d'Espagne,
Crême à l'écarlatte,
Crême froide au ris,
Crême à la nompareille,
Crême de Verdun,
Crême à la Vestale,
Crême Françoise,
Crême couverte,
Omelette à la Princesse,
Omelette glacée au ris,
Omelette à la Bechamel,
Omelette aux croûtons,
Omelette en pannade,
Omelette en rôties aux filets d'anchois,
Oeufs à la Prussienne,
Oeufs pochés à la chapelure,
Oeufs au citron,
Oeufs aux anchois glacés de Parmesan,
Oeufs au miroir aux asperges,
Oeufs à la crême,
Oeufs à la mie de pain,
Oeufs en filets glacés,
Oeufs à la Genevoise,
Oeufs à la crême au Parmesan,
Oeufs à plusieurs verts,
Oeufs aux fines herbes,
Oeufs au four,
Oeufs masqués,
Oeufs en filets aux oignons,
Oeufs à la Reine,
Oeufs en caisses au Parmesan,
Oeufs à la Gascogne,
Oeufs à la moutarde,
Oeufs à la Conti,
Oeufs à la Villeroy,
Ail,
Alose,
Alouette,
Albran,
Amande,
Anchois,
Anguille,
Anis,
Artichaux,
Asperges,
Barbotte, voyez Lotte,
Barbuë,
Basilic,
Beccasse,
Beccassine,
Beccot,
Bequefigue,
Bequefigue bâtard,
Beurre,
Bete-rave,
Biche,
Boeuf,
Braîme,
Brocolis,
Brochet,
Caille,
Canard domestique,
Canard sauvage,
Canelle,
Capres,
Carlet,
Carpe,
Carote,
Celery,
Cerf,
Cercelle,
Cerfeuil,
Chapon,
Champignon,
Chataigne,
Chevreau,
Chevreuil,
Chevrette,
Chicorée,
Chirouis,
Choux,
Chou-rouge,
Chou-rave,
Choufleurs,
Citron,
Citrouille,
Cochon,
Coriandre,
Cresson,
Dindon,
Echalote
Ecrevisses de riviere,
Ecrevisses de mer,
Eperlan,
Epices,
Epinards,
Estragon,
Esturgeon,
Faisan,
Fauvette,
Fenouil,
Féve de marais,
Féveroles, voyez Haricots,
Flet,
Foulque,
Fromage,
Gelinotte de Bois,
Gérofle,
Gingembre,
Grive,
Gruau,
Guignard,
Haricots
verts,
Haricots blancs,
Haricots rouges,
Harang frais,
Harang salé,
Huile d'olive,
Huile vierge,
Huitres,
Lait
Laituë pommée,
Laituë Romaine,
Lamproye de mer,
Lamproye de riviere,
Lapin,
Laurier,
Lentilles,
Liévre,
Limande,
Linotte,
Lotte,
Macis
Macreuse,
Maquereau,
Maron,
Marcassin,
Mauviette,
Merle,
Merlan,
Merluche,
Millet,
Morille,
Moruë salée,
Moruë fraiche,
Mousseron,
Moule,
Moutarde,
Mouton,
Muscade,
Navet
Oeuf
Oignon,
Orange douce,
Orange aigre,
Orge,
Ortolan,
Oseille,
Oye,
Panis
Panais,
Perche,
Perdrix rouge,
Perdrix grise,
Persil,
Pigeon de voliere,
Pigeon biset,
Pigeon biset sauvage,
Pimprenelle,
Plie,
Pluvier doré,
Pluvier gris,
Poireau,
Poirée,
Pois verts,
Pois secs,
Poivre,
Poularde,
Poulet,
Poule d'eau,
Pourpier,
Potiron,
Ramier
Rave,
Raye,
Ris,
Rocambole,
Rossignol,
Rouge - gorge,
Rouget,
Salicoque
Salsifix,
Sanglier,
Sardine,
Sariette,
Saumon,
Scorsonaire,
Sel,
Sole,
Sucre,
Tanche
Thim,
Thon,
Topinambour,
Torcol,
Tortuë de mer,
Tortuë de terre,
Tourterelle,
Truffe,
Truite,
Turbot,
Vanneau
Veau,
Vive,