64.0 EXCURSION CHEZ L'EPICIER - BROWN -
AUREOLE - L' EPICIER - ARISTOCRATIE DE LA MORUE. - L 'EPICERIE AUX TEMP PASSES. - LE VERS DU SIECLE.
ROLE HISTORIQUE DES EPICES DEPUIS LES TEMPS ANCIENS JUSQU'AUX TEMPS MODERNES - SOUVENIR D' EDMOND ABOUT. - CANNIBALISME. - LE PREMIER CONDIMENT. - A LA CONQUETE DES EPICES. - LES LUTTES DU MOYEN AGE. - LES VOLEURS ET L'ANE. - FRANCIS DRAKE. - LES HOLLANDAIS.
LES QUATRE ÉPICES - ÉPICES DE L'ORIENT. - CADEAUX PRINCIERS. -- LES ÉPICES ET LES JUGES. LES STIMULANTS. - EFFETS D 'UNE BONNE DIGESTION.
CANNELIER, MUSCADIER,GIROFLIER, POIVRIER
LA CANNELLE
LA NOIX MUSCADE
LE CLOU DE GIROFLE
LE POIVRE
LA BOUTIQUE DE L' EPICIER
PREMIER ESSOR. COMMERCE VARIE.
BOILEAU ET FRANCOEUR. - LA LITTERATURE ET L'EPICERIE.
BOUTIQUE D'AUTREFOIS. - RESTRICTIONS PROFESSIONNELLES. - UN NID DE MICROBES. MAGASIN D'AUJOURD'HUI. - LES CAISSIÈRES.
LE COMMIS ÉPICIER. - SOCIALISME COMMERCIAL. - LA CLIENTÈLE. - LES BONNES. - LE CORDON-BLEU.
LE SEL
SALINITÉ DES MERS. - CHIMIE DU SEL. - SEL GEMME. - SOURCES SALÉES. - MARAIS SALANTS. - RÉCOLTE DU SEL. - ANALYSES.
LE SEL CHEZ LES ANCIENS. -- LA FEMME DE LOTH. - LE SEL CHEZ LES SAUVAGES. -- MAUVAIS PRÉSAGES. -- LE MARÉCHAL DE MONTREVEL.
LA GABELLE. - DÉTAILS HISTORIQUES. - LE MONOPOLE. - LES FAUX SAUNIERS.- LA CONTREBANDE. - LES RÉVOLTES. - GABELOU DÉPECÉ ET SALÉ. - TERRIBLE CHÂTIMENT. - LE CODE PAYSAN. - LE BON VIEUX TEMPS.
EMPLOIS DU SEL QUELQUES DÉRIVÉS
SOUDE - LA SOUDE. - UN AGENT DE SALUBRITÉ. - NICOLAS LEBLANC.
LE CHLORE. -- EAU DE JAVEL. -- LIQUEUR DE LABARAQUE. -- ASSAINISSEMENT GÉNÉRAL. -- RECETTES DIVERSES.
POISSONS SALÉS
L'EMPEREUR CLAUDE ET LE SÉNAT. — CHARCUTERIE ET EPICERIE.
LA MORUE - LE LANGAGE SCIENTIFIQUE. — CARACTÈRES PHYSIQUES DE LA MORUE. — LE MORAL. — FÉCONDITÉ SURPRENANTE. — L'HABITAT. — PÊCHEURS D 'ISLANDE. — LA PÊCHE. — LA PRÉPARATION. — LE STOCKFISH. — LA BRANDADE DE MORUE. — LE FRENCH-SHORE
LE HARENG - UNE PAGE DE MICHELET. - MIGRATIONS. - ITINÉRAIRES. --- ENGINS DE PÈCHE. - LES TROUBLE-PÈCHE. -- BEUCKELEZ. - L' ENCAQUAGE. - LA HOLLANDE ET LES HARENGS. - VOCABULAIRE DE PÈCHE ET DE PRÉPARATION.- LA GENDARMERIE ET LE HARENG SAUR.
Saurage du hareng
LA SARDINE - PARAGES FRÉQUENTÉS PAR LA SARDINE. — PRÉPARATIONS DIVERSES. —LE HORS-D'OEUVRE UNIVERSEL. — SARDINES A L'HUILE. — VIVES APPRÉHENSIONS. — LA SARDINE ET LES SAVANTS. — AFFIRMATION ET NÉGATION.
L'ANCHOIS - PÊCHE AU FLAMBEAU. PRÉPARATION ET CONSERVATION.- LE GARUM.
Pêche aux anchois
PIERRE POIVRE - UN NOM PRÉDESTINÉ. — PREMIÈRES ETUDES. — MAUVAISE FOI D'UN CHINOIS — EN PRISON. — PREMIÈRE EXPLORATION. -- MANCHOT. — PRISONNIER DE GUERRE. — GUERISON. — PRISONNIER UNE SECONDE FOIS. PROJETS. — SUCCÈS DANS L'ANNAM. — AUX PHILIPPINES ET AUX MOLLUQUES.— MUSCADIERS ET GIROFLIERS ENLEVÉS. -- A MADAGASCAR. — PRISONNIER UNE TROISIÈME FOIS. — UN SAVANT PRATIQUE. — POIVRE EST NOMMÉ INTENDANT DES MASCAREIGNES. — UN ADMINISTRATEUR MODÈLE. — CONTRARIÉTÉS. — EXPÉDITIONS AVANTAGEUSES. — LE JARDIN DE MONPLAISIR. -- DE CÉRÉ. — INDIFFÉRENCE. — RÉCOMPENSE MÉRITÉE.UNE VIE BIEN REMPLIE. — SOYONS RECONNAISSANTS.
LE SAVON VOYAGE EN ZIGZAGS. - COMBINAISONS CHIMIQUES. - SAPONIFICATION. ÉPINAGE. - SAVON MARBRÉ. - SAVONS MOUS ET DURS. LES EAUX CRUES.
LE SAVON CHEZ LES ANCIENS. - LES SAVONNERIES DE POMPÉI. - INFLUENCE DES CROISADES SUR LES HABITUDES DOMESTIQUES. - PERFECTIONNEMENTS.- LES GÉNOIS A SAVONE. - MARSEILLE. - CONSIDÉRATIONS DE LIEBIG SUR L'EMPLOI DU SAVON.
LE SUCRE DESACCORD DES CHIMISTES. - ABONDANCE DU SUCRE. - ANALYSES EN POIDS, EN VOLUMES, EN ATOMES. - CANNE A SUCRE ET BETTERAVE.
UN ANE PROVIDENTIEL. - LA CANNE A SUCRE EN DIVERS PAYS ET EN FRANCE. - LE RAFFINAGE. - UNE PLANTE SCÉLÉRATE. - PRIX DU SUCRE A DIFFÉRENTES ÉPOQUES. - EFFETS DU BLOCUS CONTINENTAL.
Révolte de la canne à sucre
MARGRAFF. - ACHARD. - DÉCONVENUE DES ANGLAIS. - LIEBIG ET LE SUCRE. - NAPOLÉON ENCOURAGE LA FABRICATION DU SUCRE INDIGÈNE. - SINGULIÈRE POLITIQUE. - LA BALANCE COMMERCIALE. - SOLIDARITÉ DES COLONIES ET DE LA MÉTROPOLE. - LA BETTERAVE AUXILIAIRE DE LA MORALE.
LE CAFÉ - POÉSIE. - LE CAFÉ ET LES POÈTES. - QUELQUES NOTIONS BOTANIQUES. - LA TRAVERSÉE DU CAPITAINE DESCLIEUX. - UN PLANT DE CAFÉ SAUVÉ - LA TORRÉFACTION DU CAFÉ. - L 'ÉPICIER DÉIFIÉ.
VIEILLE LÉGENDE. L'USAGE DU CAFÉ SE RÉPAND. — ANURATH III. —KOEPRILl ET LES CAFETIERS. — CHARLES — L'ARMÉNIEN PASCALL. —PROCOPIO CULTELLI. — EFFETS BIENFAISANTS DU CAFÉ. — UN POISON LENT.
LE CHOCOLAT, LE THÉ - LE CACAOYER. LE TERRAGE. -- CACAO ET CHOCOLAT.
LE CHOCOLAT CHEZ LES MEXICAINS. — DE L'ESPAGNE LE CHOCOLAT PASSE EN ITALIE ET EN FRANCE. - LE PREMIER CHOCOLATIER PARISIEN. -- LE CHOCOLAT ET LES GUERILLEROS.
UN DÉSERTEUR. - INDIGNATION CONTRE LE THÉ. - LA BOISSON DES PAYS BRUMEUX. - LE THÉ ET LES ANCIENNES COLONIES ANGLAISES.
LES GRANDES COMPAGNIES COMMERCIALES
CONFLITS ÉCONOMIQUES. - LES PAPIERS DE LA CARAQUE PORTUGAISE. - LA COMPAGNIE ANGLAISE DES INDES ORIENTALES. - PREMIER ÉTABLISSEMENT.
LA COMPAGNIE HOLLANDAISE. DES INDES. - LES HOLLANDAIS AUX MOLUQUES.- MESURES ET RÈGLEMENTS DRACONIENS. - RIVALITÉS ANGLAISE ET HOLLANDAISE. - APOGÉE DES PAYS-BAS. - REVANCHE DES ANGLAIS. - FUSION DE DEUX COMPAGNIES ANGLAISES.
GRANDEUR ET DECADENCE. - LA COMPAGNIE FRANÇAISE DES INDES. - CONFESSION DE NOS FAUTES. - INCURIE DES ADMINISTRATEURS. - EFFORTS INUTILES. - MAHÉ DE LA BOURDONNAIS. - DUPLEIX. - SES SUCCÈS. - SA POLITIQUE. - SES PROJETS. - LA DÉFAITE. LA DÉBACLE. - EXPLICATION LOGIQUE.
L' ECLAIRAGE
HUILES ET CHANDELLES - LA TORCHE. -- LES LAMPES ANTIQUES. -- LE CALEL - LA CHANDELLE DE SUIF. -- UN EMPEREUR ENRHUMÉ DU CERVEAU. -- REMÈDE COUTEUX.
LA. BOUGIE - LA CIRE DE BOUGIE. -- UNE INDUSTRIE FRANÇAISE. - DÉCOUVERTE DE CHEVREUL. - INSUCCÈS. - M. DE MILLY. - SUBSTITUTION DE LA CHAUX A LA SOUDE. - LA BOUGIE DE L'ÉTOILE. - LA MÈCHE. - EMPLOI DE L'ACIDE OLÉIQUE. - LA LUMIÈRE DÉMOCRATISÉE.
LE PÉTROLE - LE PÉTROLE DANS L'ANTIQUITÉ. — COMPOSITION DU PÉTROLE. — NAPHTE ET HUILES MINÉRALES. — ORIGINES DU PÉTROLE. — ACCIDENTS. -- L'ESSENCE DE PÉTROLE. — INSTRUCTION DE LA PRÉFECTURE DE POLICE POUR ÉVITER LES ACCIDENTS. - SOUFFLER DESSOUS ET NON DESSUS. — CHAUFFAGE DES MACHINES A VAPEUR.
LA FIEVRE DE ....
BAKOU. -- LES ADORATEURS DU FEU. - DÉLUGES DE PÉTROLE , -GROSSES PERTES - LA RÉGION DU CAUCASE. -- GISEMENTS EN DIVERS PAYS. - LES ESPÉRANCES DE LA FRANCE.
CONDIMENTS ET ASSAISONNEMENTS INDIGÈNES
LES CONSEILS DE MADEMOISELLE JUSTINE. - LES OMISSIONS JUSTIFIÉES.- RÉSERVES POUR LES FUTURES " EXCURSIONS ".
LA MOUTARDE. - LOCUTIONS DUES A LA MOUTARDE. - LE PREMIER MOUTARDIER DU PAPE. - LES CORNICHONS. - ENCORE MADEMOISELLE JUSTINE. - LES CAPRES. - LES OLIVES. - COMMENT ON LES PRÉPARE.
L'HUILE D 'OLIVE. - LES MÉLANGES. - MOYEN DE RECONNAITRE LES MÉLANGES. - HUILES DIVERSES. - RANCIDITÉ COMBATTUE. - LE VINAIGRE.- COMMENT ON FAIT LE VINAIGRE CHEZ SOI.
PATES ALIMENTAIRES ET FÉCULES
CONCLUSION. - FRUITS ET LÉGUMES SECS. RÉFLEXIONS PHILOSOPHIQUES. — L'HÉROÏSME ET L'ÉPICERIE. — CORTEY. — COMPLOT POUR DÉLIVRER MARIE-ANTOINETTE. — LES ÉTUDES COMMERCIALES. — LA LUTTE POUR LA VIE. - COUREZ LE MONDE, FAITES DU COMMERCE, SOYEZ HONNÊTES.
TABLE DES MATIÈRES